عدد الرسائل : 178 مزاجي : وظيفتي : هواياتي : تاريخ التسجيل : 06/04/2008
موضوع: عجائب نبات البروكلي 23/11/2010, 16:50
القرنبيط الاخضر أحد نباتات الفصيلة الصليبية وهو من مجموعة الملفوف (الكرنب) والقرنبيط (الزهرة), غني بالمواد المضادة للأكسدة والتي تحمي الخلايا من التلف والسرطان, يحوي على كميات وافرة من المعادن والفيتامينات الأساسية.
يحوي كوب واحد من القرنبيط الاخضرالمطهو على 40 سعرة حرارية يزود الجسم بضعف الحصة الغذائية اللازمة من فيتامين ج وثلث الحصة الغذائية اللازمة من فيتامين أ وحمض الفوليك كما يحوي على الكالسيوم والحديد والبروتين وهو غني جداً بمادة البايوفلافونيدات المهمة في الوقاية من السرطان إضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الألياف وهو غني جدا بالمواد المضادة للأكسدة وهي تلك المواد التي تحمي الخلايا من الطفرات والتلف الحاصل بسبب الجزئيات غير المستقرة.
فوائد القرنبيط الاخضر يعمل على خفض معدلات الإصابة بسرطان القولون والثدي وعنق الرحم والرئة والبروستاتة والمريء والحنجرة والمثانة عند الأشخاص الذين يكثرون من تناوله.
طريقة تناول القرنبيط الاخضر يؤكل نيئاً أو مطبوخاً ويفضل أن يكون مسلوقا بالبخار وبكمية قليلة من الماء ولفترة قليلة حتى لا يفقد فيتامين ج والمواد المفيدة الأخرى، ويتغير طعمه بسبب انبعاث المواد الكبريتية التي يحويها.
------------------------------------------------- كيف يحمي الغذاء الوظيفي من السرطان؟ د. محمد حسن
ما هو الغذاء الوظيفي؟
هو الغذاء الذي يحتوي على مركبات عضوية تؤثر في إحدى وظائف أعضاء الجسم.
توصل علماء من جامعة الينوي في أمريكا إلى حل الكيفية التي بها يحمي الغذاءُ الجسمَ من السرطان، واصبح واضحا لديهم كيف تعمل بعض الأطعمة مثل البروكلي ولون العنب الأحمر في حماية الجسم من السرطان أو حماية الجينات الوراثية.
وجد الباحثون مادتين بروتينيتين في الجسم، الأولى تسمى: " كيب1 Keep1 "، والثانية تسمى: " نرف2 Nrf2 " تعملان ضد السرطان.
تعتبر مادة كيب1 هي المَجَسّ sensor الذي يتحرى وجود مركبات غذائية مثل مادة " سلفورافان sulforaphane " الموجودة في نبات البروكلي، عندما ترتبط بحامض أميني في الجسم يسمى " سيستين cysteine ".
يرتبط "كيب1" بـ "نرف2" المراسل التي ينبه جينات حميدة بواسطة بروتينات تحمي المادة الوراثية من الدمار أو السرطان. وقد وجد العلماء أن ارتباط هاتين المادتين البروتينيتين لا ينكسر.
ما هو الـ سلفورافان؟
هو مركب كيماوي طبيعي موجود في نبات البروكلي، مضاد للتأكسد، ومنبه قوي للإنزيمات الطاردة للسموم من الجسم، والتي تخفف خطر الإصابة بالسرطان. وتعتبر مستنبتات البروكلي غنية بمادة سلفورافان اكثر من نبات البروكلي الناضج. ويمكن عمل مستنبتات البروكلي باستنبات بذور البروكلي حتى يصل عمر النبتة 3 أيام. ولمكافحة السرطان يمكن تناول ما معدله كيلوجرام واحد أسبوعيا من البروكلي أو من الخضار المشابهة مثل زهرة القرنبيط، أو الملفوف.
صفات البروكلي
يجب أن يكون ذا رائحة طازجة، ولون اخضر لامع، ومتماسك، وساق طرية، تجنبي البروكلي الصفراء،
يخزن البروكلي غير مغسول داخل كيس بلاستك به ثقوب.
يجب استخدامه خلال أيام من شرائه.
تحضير البروكلي
ضعيه في مصفاة واغسليه، تخلصي من أجزاء الساق الصلبة، وقطعي الساق الغليظة وقشريها، ثم قطعي أو افصلي أجزاء الرأس إلى أجزاء صغيرة. يمكن تناول البروكلي نيئا أو مطبوخا، ويمكن إضافته لسلطات الخضار، بعد إسقاطه في ماء يغلي مدة دقيقتين، ثم صفيه واشطفيه بماء بارد.
طبخ البروكلي يمكن طبخ البروكلي بالغلي أو التبخير أو بالمايكروويف، ويفضل أكل البروكلي مطبوخا على أكله نيئا، لان الحرارة تحرر المادة الفعالة من روابطها العضوية في البروكلي، وبالتالي يزيد امتصاص المادة الفعالة "سلفورافان" من الجهاز الهضمي.
القيمة الغذائية
كل 133 جرام من البروكلي يحتوي على 2.6 جرام بروتين، و 25 سعرا حراريا، و مواد نشوية 4.6 جرامات، دهون 0.31 جراما، ألياف 2.6 جرامات. فيتامين ج C 82 ملجم، فيتامين أ A 1.357 وحدة دولية، حامض الفوليك 62.5 مايكروجرام.
ويوجد في البروكلي والملفوف (الكرنب) وزهرة القرنبيط مادة تسمى I3C قد يكون لها تداخل مع تأيض الإستروجين بطريقة ما قد تؤدي إلى تقليل سرطان الثدي وأنواع أخرى من السرطان في المرأة.
ما الفائدة من هذا البحث؟ يعمل هذا البحث على تدعيم البحوث العلمية الأخرى التي تبين ما للغذاء من دور في صنع نوعية الحياة. ويؤكد بطريقة علمية أن هناك من الأغذية ما له دور كبير في حماية الإنسان من السرطان أو غيره. إن في العائلة النباتية أسرار هائلة لا يعلمها إلا الله. وإننا ننبه آكلي اللحوم إلى ما في النبات من فوائد تحمي الجسم من سموم العائلة الحيوانية.
باحثون يؤكدون ان النبات الشبيه بالقرنبيط يحدث تغييرات جينية كفيلة بالقضاء على سرطان البروستاتا.
لندن ـ قال باحثون بريطانيون ان تناول مزيد من البروكلي (نبات شبيه بالقرنبيط) كل اسبوع ربما يحمي الرجال من سرطان البروستاتا.
وقال ريتشارد ميثن العالم البيولوجي في معهد ابحاث الغذاء البريطاني ان الباحثين يعتقدون ان مادة كيميائية في الغذاء تحدث مئات التغيرات الجينية وتنشط بعض الجينات التي تقاوم السرطان وتعطل اخرى تغذي الاورام.
واضاف ميثن في محادثة عبر الهاتف ان هناك الكثير من الادلة التي تربط النظام الغذائي الغني بالفواكه والخضراوات بتقليص خطر السرطان. ولكن الدراسة التي نشرت في مجلة المكتبة العامة للعلوم "بلوس ون" هي اول تجربة على الانسان للتحقق من الآلية البيولوجية المحتملة لدى عملها.
ويقول ميثن الذي قاد الدراسة "كل شخص يقول لك كل خضراواتك ولكن لا احد يستطيع ان يقول لنا لماذا. دراستنا تكشف لماذا الخضراوات مفيدة".
وسرطان البروستاتا هو ثاني نوع سرطان قاتل للرجال بعد سرطان الرئة.كل عام يشخص ان نحو 680 الف رجل في شتى انحاء العالم مصابون بالمرض ونحو 220 الفاً سيموتون بسببه.
قسم ميثن وزملاؤه الى مجموعتين 24 رجلاً لديهم افات ما قبل السرطان التي تزيد من خطر الاصابة بسرطان البروستاتا وقدموا لهم اربعة اطباق اضافية من البروكلي او البازلاء كل اسبوع لمدة عام.
واخذ الباحثون ايضا عينة من النسيج على مدار فترة الدراسة ووجدوا ان الرجال الذين اكلوا البروكلي ظهرت لديهم مئات التغيرات الجينية المعروفة بأنها تلعب دوراً في مقاومة السرطان.
واضافوا ان الفائدة ستكون في الأغلب مماثلة في باقي الخضراوات من نفس الفصيلة التي تحتوي على مركب يطلق عليه ايزوثيوسيانيت ومن بينها براعم بروكسل والقنبيط والكرنب والجرجير والكرات والفجل.
ويقول ميثن ان الكرات على اي حال به نوع قوي خاص من مركب يطلق عليه سولفورافان والذي يعتقد الباحثون انه يعطي الخضراوات الخضراء حيوية اكثر لمقاومة السرطان.
وقال "عندما يصاب الاشخاص بالسرطان فان بعض الجينات تتوقف عن العمل وبعض الجينات تعمل.ويبدو ان ما يفعله البروكلي هو تشغيل الجينات التي تمنع تطور السرطان وايقاف جينات اخرى تساعد على انتشاره".
ويقول ميثن ان اكلي البروكلي ظهر عليهم نحو 400 الى 500 من التغيرات الجينية الايجابية بينما كان رجال يحملون جين يطلق عليه جي.اس.تي.ام.1 هم الاكثر استفادة، ونحو نصف عدد السكان لديهم هذا الجين.
ولم يتعقب الباحثون الرجال فترة طويلة كافية لاكتشاف من اصيب بالسرطان ولكنهم قالوا ان نتائج الدراسة تدعم فكرة ان مزيداً من الخضراوات اسبوعياً يمكن ان يترك أثراً كبيراً.
ويضيف ميثن ان من المرجح ايضاً ان هذه الخضراوات تعمل بنفس الطريقة مع باقي اجزاء الجسم وربما تحمي الناس من مجموعة كاملة من السرطانات.
وقال "لا تحتاج الى تغيير كبير في نظامك الغذائي..فقط مزيد من الكميات تحدث فارقاً كبيراً".
------------------------------------------- البروكلى يكافح سرطان المثانة لدى الرجال
توصل فريق من العلماء البريطانيين إلى أن تناول كوب من عصير البروكلى يوميا يساعد على مكافحة سرطان المثانة بين الرجال .
وقد أجريت الابحاث فى هذا الشأن على مجموعة من مرضى سرطان المثانة من الرجال حيث تم تقسيمهم إلى مجموعتين تناول افراد الاولى كوبا من عصير البروكلى بصورة يومية لنحو عام كامل فى الوقت الذى لم يتناول فيه أفراد المجموعة الثانية سوى مجموعة عصائر طبيعية .
وأوضحت المتابعة أن الاشخاص الذين تناولوا عصير البروكلى قد توقف لديهم تكاثر الخلايا السرطانية بصورة ملحوظة مقارنة بالمرضى الذين تناولوا عصائر طبيعية فقط . ------------------------------------------------------------- «البروكلي» يعزز مناعة الجسم
عرف عن الـ "بروكلي"، وهو أحد أنواع الخضار من فصيلة القنبيط، أنه يساعد على منع الاصابة بالسرطان لكن علماء اكتشفوا الآن بأنه يزيد قوة جهاز المناعة أيضاً.
وقدم الباحث ليونارد بجيلدانز طعاماً يحتوى على "البروكلي" إلى مجموعة من الفئران حيث تبين له أن جهاز مناعتها ازداد قوة بعد ذلك، مشيراً إلى أن الخضار أو النباتات الاخرى التى تحتوى على نفس المركبات الغذائية مفيدة أيضاً فى مكافحة الكثير من الالتهابات و الأمراض.
وأضاف بجيلدانز " قدمنا دليلاً واضحاً على أن هذه الخضار تعزز جهاز المناعة عند الفئران، ونعلم أيضاً بأنها هامة جداً أيضاً فى حماية الجسم ضد الالتهابات والكثير من أمراض السرطان".
وحسب الدراسة، فإن تناول "البروكلي" يزيد الـ "سيتوكاينز"، وهو بروتين يساعد على تنظيم نشاط خلايا جهاز المناعة عند الفئران.
كما تبين بأن تناول هذا النوع من الخضار يضاعف عدد خلايا الدم البيضاء أو الـ" ليمفوسايتس، والتى تساعد الجسم على مكافحة الالتهابات بالقضاء على الجراثيم.
---------------------------------------------- البروكلي يتصدر قائمة أكثر عشر مواد غذائية فائدة
التغذية مفتاح الصحة ودواء العلة, وقد أثبتت إحدى الدراسات الطبية الحديثة أن البروكلي يتربع على رأس قائمة أكثر عشر مواد غذائية فائدة.
فالبروكلي من مجموعة الملفوف كالكرنب, ويفضل تناوله نيئا أو مطهيا بالبخار، وله فوائد عديدة منها أنه: • غني جدا بعناصر غذائية تسمى "البايوفونيدز والفايتوكميكالز" التي تقي من بعض أنواع الخلايا السرطانية. • يقي من أمراض القلب لتوفر فيتامين "ج" كما يمنع حدوث جلطات الدم. • البروكلي يحتوى على مادة الجلوتاثيون التي تحمي من التهاب المفاصل والسكري. • يقوي الجهاز المناعي كما يزيد نضارة البشرة. • يعمل على تخفيض نسبة الكوليسترول وضغط الدم. • يحافظ على الوزن المثالي. • يحمى العين من الإصابة بالماء الأبيض. • يحتوي على الكالسيوم والحديد وفيتامين "أ" وحمض الفوليك الذي تحتاجه الحامل.
الطب والصحة
23/11/2010, 16:50